Mat och vin i harmoni på Borgagården

Påsken i Borgafjäll innehöll skidåkning i folktomma backar. De flesta åkte snöskoter.
Med en grymt läcker panoramautsikt över mäktiga Borgahällan från Borgagårdens restaurang infann sig påsklugnet. Per och Anneli med personal såg till att det blev en trevlig stämning i den fullbokade matsalen.

Norrland och Sancerre
Långfredagens meny inleddes med klassiska Kalixlöjrom med en varm fluffig Västerbottenspaj. Härlig start!
I Sancerre, Loiredalen, är Pascal Gitton ett stort namn. Vinet ”Galinot ,2005” med sina femtioåriga gamla stockar får ligga nio månader på delvis nya stora ekfat. Det fylliga vinet med sin relativt låga syra och mogna doft och smak med en viss sötma på slutet blev en lyckad partner till maten.

Lamm och Syrah
Goda lammracks med finstämd svartrotsgratäng och skogens kantareller smakade förföriskt med en nydekanterad gamling från källaren.
I den lilla byn Cornas i norra rhônedalen med sina branta sluttningar trivs Syrah utmärkt. Alain Voges ”Cornas Vielles vignes, 1997” får ligga 18 månader på delvis nya ekfat. En urläcker mogen Syrah i en elegant och stringent skepnad. Fortfarande frukt kvar med salamitoner i den långa eftersmaken. Gud är god!

Kunglig dessert
Crème brûlèe med hjortronröra blev en läcker avslutning när solen hade gått ner över Borgasjöns snötäckta is.
1983 var jag 20 år gammal när man plockade de botrytisangripna druvorna till Château Coutet i Barsac, grannbyn till Sauternes. Ett makalöst vin med bärnstensfärg, enorm fyllighet, komplexa mogna russin, aprikos och honungstoner. En smak som inte ville ta slut. Tack, tack och tack!

Vi syns nästa påsk!
(www.borgagarden.se)